大閘蟹

大閘蟹和毛蟹有外觀、味道等區(qū)別。大閘蟹的肉蟹肉新鮮，口感嫩，沒(méi)有腥味。螃蟹的毛蟹殼有腥味，蟹肉味道淡，沒(méi)有大閘蟹美味。大閘蟹具有青背、白肚、體格強(qiáng)壯的特點(diǎn)，熟了顏色均勻，完全是紅色的。毛蟹除了腳和腹青灰色外，背面覆蓋著圓形正方形的堅(jiān)硬脊甲，脊甲起伏很大。

大閘蟹蟹黃發(fā)黑可能是在烹飪的過(guò)程中，沒(méi)有將其煮熟，導(dǎo)致外殼變紅，但內(nèi)部為黑色，或者大閘蟹烹飪前已經(jīng)死亡，出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，產(chǎn)生黑色物質(zhì)，另外螃蟹的胃是黑色的，所以蟹黃發(fā)黑的部位可能是大閘蟹的胃。判斷大閘蟹是否蒸煮，大部分人會(huì)觀察螃蟹的外殼，未蒸熟的螃蟹為青色或黑色。

吃大閘蟹要注意一定要蒸熟吃、不吃死大閘蟹等事項(xiàng)。大閘蟹以動(dòng)物的尸體或腐殖質(zhì)為食，因此大閘蟹的體表、鰓、胃里充滿(mǎn)了各種細(xì)菌和泥。大閘蟹不洗干凈，不能蒸，或者生吃酒蟹或腌蟹，把蟹里的病菌或寄生蟲(chóng)吃進(jìn)肚子里。大閘蟹死后的僵硬期和磁性容器大大縮短，蟹內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖，擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉等。

一般情況下，一只大閘蟹的熱量主要取決于其重量和烹飪方式。大閘蟹的重量通常在150~200克范圍內(nèi)。根據(jù)每100克大閘蟹熱量約為102~104千卡計(jì)算，一只大閘蟹的熱量大概在153~208千卡之間。烹飪方式如蒸、煮等對(duì)大閘蟹的熱量影響較小。

大閘蟹是湖蟹，屬于淡水蟹，最為出名的陽(yáng)澄湖大胡物閘蟹大家都知道，這陽(yáng)澄湖可是在江蘇內(nèi)陸，屬于內(nèi)陸湖泊，這里養(yǎng)殖的蟹當(dāng)然不是海鮮。大閘蟹是生長(zhǎng)在淡水的。海鮮又稱(chēng)海產(chǎn)食物，是指利用海洋動(dòng)物作成的料理，包括了魚(yú)褲慧液類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi)

大閘蟹怎么保鮮效果好，1、冰箱冷藏保存。大閘蟹用棉線綁好，放在冰箱冷藏室，再蓋上濕毛巾，可以存放三天至五天的時(shí)間。2、放在桶中保存。將大閘蟹放在塑料桶里面，添加適量的清水，保持大閘蟹濕潤(rùn)，可以存放三天左右。大閘蟹保存的時(shí)間不宜過(guò)久，以免影響大閘蟹的肉質(zhì)。

大閘蟹發(fā)苦一般是因?yàn)樾伏S苦，發(fā)苦的原因一般就是大閘蟹還沒(méi)有完全成熟，吃的時(shí)間太早，蟹黃太嫩了，吃起來(lái)會(huì)有一股苦味。其次可能是做法上的問(wèn)題，因?yàn)榇箝l蟹是水中長(zhǎng)大的，所以里面可能會(huì)有一些臟東西沒(méi)有處理干凈，吃起來(lái)也會(huì)是苦的。

大閘蟹可以冷凍。大閘蟹和海蟹一樣，長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)必須先進(jìn)行冷凍處理，低溫可以抑制蟹屬真菌和寄生蟲(chóng)的活性，同時(shí)延緩自身蛋白質(zhì)分解，實(shí)現(xiàn)新鮮感，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分和口感影響不大，可以放心食用。大閘蟹屬于寒性動(dòng)物，溫度低時(shí)會(huì)出現(xiàn)自我保護(hù)的冬眠現(xiàn)象。

大閘蟹不算海鮮，大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。在我國(guó)北起遼河南至珠江，漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹?，F(xiàn)引種到各大湖區(qū)都有培育養(yǎng)殖過(guò)去大閘蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗，長(zhǎng)成幼蟹后，逆長(zhǎng)江洄游，生長(zhǎng)在長(zhǎng)江下游一帶的湖河港汊中

吃大閘蟹過(guò)敏的原因可能是個(gè)人特殊體質(zhì)、蟹肉中的蛋白質(zhì)、蟹類(lèi)的特異性蛋白、大閘蟹的生長(zhǎng)環(huán)境、大閘蟹的加工方式等多個(gè)方面。因此，在食用大閘蟹之前，有過(guò)敏史的人應(yīng)該特別謹(jǐn)慎，必要時(shí)進(jìn)行過(guò)敏測(cè)試，以避免不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。