蝦米
別名：干蝦仁、海米、金鉤、開洋
蝦米又稱海米，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。海米營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。
蝦米的功效
功效作用： 通乳汁、增加骨密度、消除時差癥、鎮(zhèn)靜、保護心血管
營養(yǎng)價值： 蛋白質、鉀、碘、鎂、磷、維生素A、氨茶堿
適宜人群： 【中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力】之人尤其適合食用。
禁忌人群： 【宿疾】者、正值【上火】之時者、患過【敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎】的老年人、患有皮膚【疥癬】者忌食?！痉镁S生素C者】忌食。
蝦米的功效和作用
1、保護心血管蝦米對于心血管系統(tǒng)的保護很有幫助，蝦米不僅能降低血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，還可以使冠狀動脈擴張。
2、通乳汁蝦米具有非常好的通乳效果，又由于富含磷和鈣，對小兒、孕婦有補益的功效。
3、增加骨密度蝦米能有效地預防老年人由于缺鈣導致的骨質疏松癥。
4、消除“時差癥”蝦米內的蝦青素對于壓止由于時差反應而導致的“時差癥”有很大益處。
5、鎮(zhèn)靜蝦米對于人體有鎮(zhèn)靜的作用，經常被用作神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥狀的治療。
食用蝦米要注意什么？
1、蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
2、泡發(fā)蝦米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可。
3、泡蝦米的水營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。
如何挑選蝦米？
在挑選蝦米時，主要是靠用眼觀察，一般沒有加色素的蝦米，顏色會略顯有些微紅，而肉體里面卻能看見一些黃白交叉的顏色，過后是聞和觸摸，一般蝦米具有一股很重的海選味道，用手捏一捏要選擇比較干燥的蝦米易保存。
蝦米如何保存？
在保存蝦米的時候，首先要看蝦米是否潮濕，如果潮濕的話淡蝦米可以放置到太陽底下暴曬，而咸蝦米則只能將其晾干，然后裝入密封的瓶中保存即可。
