綠豆
別名：青小豆、植豆、交豆
綠豆是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，原產(chǎn)印度、緬甸地區(qū)，在中國(guó)已有兩千余年的栽培史。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無(wú)光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質(zhì)最好。綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物，富含的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多，又因其營(yíng)養(yǎng)豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒或作餌頓糕等，故有“食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。
綠豆的功效
功效作用： 清熱解毒、抗菌抑菌、抗過(guò)敏、降血脂、護(hù)腎臟
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 磷、胡蘿卜素、鎂、鈣
適宜人群： 一般人群均可食用?！靖哐獕?易上火】人群易食用。
禁忌人群： 【脾胃虛弱】的人不宜多食。
綠豆的功效和作用
1、降血脂綠豆能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，從而起到降血脂的功效。
2、保護(hù)肝腎綠豆可以保護(hù)肝臟，還可以減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
3、抗菌抑菌綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用。
4、清熱解毒食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
5、抗過(guò)敏綠豆可以抑制蕁麻疹等疾病。
食用綠豆要注意什么？
1、綠豆不宜煮得太爛，否則會(huì)破壞其中的有機(jī)酸和維生素，降低清熱解毒的功效。
2、煮綠豆時(shí)不宜用鐵鍋，否則不僅會(huì)影響口感，還會(huì)損失綠豆的營(yíng)養(yǎng)，最好用砂鍋來(lái)煮綠豆。
3、患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染時(shí)適宜食用綠豆。
4、綠豆適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。
如何挑選綠豆？
在選擇綠豆時(shí)首先是看顏色，是否有出現(xiàn)發(fā)黃的跡象，發(fā)黃的綠豆一般都不新鮮了，還有看是否有蟲或者梅爛的綠豆，一般好的綠豆顆粒飽滿，如果出現(xiàn)有折皺的綠豆這樣的綠豆不新鮮，帶有刺鼻味的綠豆更不易購(gòu)買。
綠豆如何保存？
綠豆早保存的時(shí)候可以曬一曬，然后在塑料袋中放幾瓣大蒜將綠豆密封在塑料袋中保存即可。
