麻辣水煮魚(yú)
簡(jiǎn)介：
麻辣水煮魚(yú)是川渝地區(qū)的一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜或渝菜。此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無(wú)窮。
麻辣水煮魚(yú) 所需材料
- 龍利魚(yú)：適量
- 豆芽：適量
- 蔥：適量
- 蒜：適量
- 姜：適量
- 蛋清：適量
- 生粉：適量
- 鹽：適量
- 豆瓣醬：適量
- 干辣椒：適量
- 青花椒：適量
- 糖：適量
- 生抽：適量
步驟詳解
1
龍利魚(yú)切成厚片。
2
蛋清、鹽、生粉龍利魚(yú)依次放入小碗中。
3
攪拌均勻，腌制5分鐘。
4
蔥切成小段。
5
蒜切成片。
6
姜切成片。
7
豆芽放入盛水的鍋中，煮3分鐘。
8
撈出豆芽至碗中備用。
9
熱鍋中倒入適量油，燒至7成熱。
10
豆瓣醬放入鍋中，翻炒出香味。
11
放入蔥段、姜片、蒜片至鍋中翻炒爆香。
12
加入適量的清水至鍋中。
13
青花椒、干辣椒、鹽、糖、生抽依次放入鍋中。
14
魚(yú)片放入盛水的鍋中煮4分鐘。
15
撈出魚(yú)片放在豆芽上。
16
魚(yú)碗中澆上煮好的湯汁。
17
魚(yú)碗中撒上蔥花，在表面淋上一層熱油，裝盤(pán)即可。
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