魚露

食材簡(jiǎn)介

魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，是古代漢族勞動(dòng)人民的漢勞醬汁。臺(tái)家、晚家和港澳臺(tái)的菜肴中經(jīng)常用到魚露。 魚露味道咸而帶有魚類的鮮味，現(xiàn)閩菜的烹制，特別是福州菜得烹制，廚師仍多喜用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；
2. 魚露的烹調(diào)運(yùn)用與醬油相似，可起鮮、增香、調(diào)色的作用。

食用功效

健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、增強(qiáng)記憶力、滋陰補(bǔ)陰、治療便秘、開胃消食、養(yǎng)顏、抗衰老。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

選購技巧

1、好的魚露應(yīng)為橙紅色或橙黃色，體質(zhì)透明，無懸浮顆粒。
2、具有獨(dú)特的葷鮮香氣，沒有腐敗臭味。
3、滋味鮮美，余味悠香，無苦澀及異味。
4、搖動(dòng)瓶子觀察產(chǎn)生的泡沫，如果消失得快，說明其發(fā)酵完全，相對(duì)而言可貯藏較長(zhǎng)時(shí)間。

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