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鹵味

簡(jiǎn)介：

鹵味的特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。

鹵味所需材料

步驟詳解

雞爪清洗干凈，把雞爪上的指甲剁掉。

將雞骨從中間分開(kāi)。

將雞爪等肉類(lèi)放入沸水，再放適量大蔥、生姜、料酒一起焯水。

將焯好水的葷菜，撈起。

鍋內(nèi)放適量油，燒熱后放白糖炒化，放入五花肉炒成糖色。

在鍋內(nèi)放入適量水和葷菜，再放入花椒、八角、小茴香籽、桂皮、老抽、白糖、干辣椒、生姜、料酒、草果、香葉等香料。

蓋上蓋子鹵煮30分鐘。

放入老抽和鹽。

鹵煮到8成熟的時(shí)候，放入還帶和藕。

將鹵菜切好裝盤(pán)。