大蝦燒白菜
簡介：
大蝦燒白菜是一道美食，屬于山東菜，主要原料為對蝦、白菜、蔥、姜、鹽等。此菜葷素搭配，口味鮮美，尤其是白菜吸收了蝦的湯汁，不是一般滴鮮，這是最家常的原料做出最鮮美的味道。做這道菜一定要先炒白菜，然后再炒蝦，這樣白菜才能充分吸收蝦的滋味。
大蝦燒白菜 所需材料
- 白蝦：適量
- 大白菜：適量
- 蔥花：適量
- 蒜片：適量
- 鹽：適量
- 白砂糖：適量
- 雞粉：適量
- 胡椒粉：適量
- 生粉：適量
步驟詳解
1
去除白蝦的眼睛部位和蝦槍，將蝦頭的沙袋去掉。
2
接著剝殼，將蝦殼，蝦肉和蝦頭分開放備用。
3
先用蝦殼來熬蝦油。放入姜片，將洗凈瀝干的蝦殼放入鍋中，倒油。
4
小火熬約半個小時。直至蝦殼焦脆，油香撲鼻。
5
將蝦殼撈出，蝦油濾出備用。
6
將蝦肉蝦頭搗碎。
7
鍋中倒入色拉油和蝦油。
8
燒熱后放入姜片和搗碎的蝦肉，煎至焦香。
9
接著將蝦肉倒入開水鍋中。中大火熬制。
10
湯色開始變白后撈出蝦肉，控干水分。
11
再用色拉油和蝦油將蝦肉煎至焦香。
12
將蝦肉倒入剛才的蝦湯中。用大火熬制，直至湯白味濃。
13
撈出蝦肉。
14
接下來將兩只對蝦一開二去掉蝦線。
15
用鹽，雞粉腌制底味后，拍一層薄薄的生粉。
16
將蝦放入油中炸至定型。
17
撈出裝盤，備用。
18
將大白菜葉撕開。
19
在鍋中倒入等量的色拉油和蝦油，放入蔥花和蒜片爆香。
20
再加入白菜葉炒至斷生。
21
倒入蝦湯，煮約2分鐘后，加入鹽，雞粉，白砂糖，胡椒粉調(diào)味。
22
再倒入炸好的大蝦煮1分鐘左右。出鍋前淋幾滴蝦油，盛入盤中即可。
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