榨菜炒肉絲

豬肉剔去筋膜，逆紋理切薄片，再切成絲。

接下來打水，將肉絲放入碗里，加一湯匙清水，攪拌至水分全部吃進肉內(nèi)后，下第二湯匙攪拌，如此反復(fù)，共加3次水，之后靜置15分鐘。

然后給肉調(diào)一下味，依次加入生抽，鹽，糖，胡椒粉，生粉，黃酒，芝麻油。

攪拌后再加一點色拉油，拌勻腌制一會兒。

蒜頭切成細絲備用。

紅椒切成細絲備用。

大蔥的青、白部分。也都切成細絲備用。

榨菜使用前要清洗掉表面的腌料，然后切成絲，粗細和肉絲差不多。

熱鍋起油，下蒜絲爆香。

放入肉絲，炒至八分熟，盛出。

另起一鍋直接下榨菜絲，烘干水分。

然后將肉絲回鍋，炒至完全斷生。

加入黃酒，紅椒絲同炒，然后下青蔥，淋少許芝麻油包尾。最后撒入蔥白。

翻炒均勻后，出鍋裝盤。

成品圖。