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上海熏魚

簡介：

上海熏魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。經(jīng)過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內(nèi)嫩，醬香多汁！

上海熏魚所需材料

步驟詳解

將處理好的青魚，片成2厘米厚的魚塊。

沿魚龍骨一劈為二，裝入碗里。

魚塊以蔥段、姜片、料酒腌制。

攪拌勻，腌制2~4小時，腌制隔夜更佳。

將八角、桂皮、香葉封入調(diào)料包。

待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘后撈出。

放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽。

調(diào)勻后再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關(guān)火，放涼后冷藏備用。

冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關(guān)火。將魚塊撈出瀝干油。

趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。撒上一些干桂花，上海熏魚就做好了。

成品圖。