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芹菜炒牛肉

簡介：

芹菜炒牛肉是一道經(jīng)典家常小炒，好不好吃取決于牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個(gè)關(guān)鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會(huì)老。

芹菜炒牛肉所需材料

步驟詳解

牛里脊肉剔去白色筋膜，橫切成片后，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲.

將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。

倒入蛋液，拌勻.

加少許紅薯淀粉，充分抓勻腌制15分鐘。

芹菜切段。

紅尖椒切絲，姜、蒜切末。

紅薯淀粉和水調(diào)開。

加入料酒、白胡椒粉、生抽。

攪拌勻，調(diào)和成醬汁備用。

腌制好的牛肉用少許冷油拌開。

取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。倒入牛肉用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；

鍋中留底油，開中火加熱，下姜末、蒜末爆香。

放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻。

放入芹菜，轉(zhuǎn)大火爆炒，炒到芹菜斷生后。

倒入牛肉絲和調(diào)配好的醬汁，快速翻炒均勻。

最后淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

成品圖。