干炒排骨

洗凈后瀝干水分，待用。

將紅蔥頭切粒、蒜瓣切末。

紅辣椒去籽后切成絲。

熱鍋起油，保持大火，油不要放太多，搪勻鍋面。倒入排骨，鏟動。一邊炒一邊會看到排骨慢慢轉(zhuǎn)色、出水，炒至脫生后仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油，排骨表面變焦黃，就可以盛出了；

用排骨中溢出的油來炒配料，會非常香。鍋里加入2勺油，下紅蔥頭粒。

炒至半透明后加一些糖，調(diào)小火。

等糖融化后再加一些鹽、頭抽，翻炒。

倒入蒜末一起炒勻；

排骨回鍋，調(diào)大火，炒至上色后收汁；

倒一些麻油包尾，撒上紅椒絲，一份干炒排骨就做好了；

成品圖。