冰糖醬鴨
簡介：
冰糖醬鴨 所需材料
- 鴨子：1只
- 八角：適量
- 香葉：適量
- 甘草：適量
- 陳皮：適量
- 桂皮：適量
- 花椒：適量
- 姜片：適量
- 蔥段：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 生抽：適量
- 老抽：適量
- 冰糖：適量
步驟詳解
1
準備一鍋蔥姜水。
2
煮沸后，放入鴨子氽燙，當水第二次沸騰后加蓋，轉中小火煮大約50分鐘。
3
撈出鴨子，放入凈水中，洗去浮沫，瀝干。
4
取八角，香葉，甘草，陳皮，桂皮，花椒，封人香料包，待用。
5
熱鍋起油。
6
下姜片和蔥段。
7
放入瀝干的鴨子，微微煎至外皮金黃即可。
8
接著，倒入足量的高湯，開大火。
9
投入香料包，加鹽。老抽，生抽調味。
10
等水再次煮沸后，倒入料酒，放入冰糖，燉煮期間，要不停的用湯勺淋汁在鴨身上，讓它充分浸潤湯汁著色。一直煮到鴨肉酥軟為佳。最后大火收汁，等湯汁變濃稠就可以關火出鍋。
11
切件，擺盤，最后裹上一層醬汁。
12
成品圖。
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