鹽煎肉

簡介：

鹽煎肉，漢族特色名菜，屬川菜，川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。此品以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，此菜在四川重慶地區(qū)家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。成菜顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

鹽煎肉所需材料

尖椒：適量
朝天椒：適量
五花肉：適量
豆瓣醬：適量
豆鼓：適量
料酒：適量
醬油：適量

步驟詳解

切成肥瘦相連的薄片。

尖椒切滾刀塊。

朝天椒切滾刀塊。

熱鍋后倒入菜籽油。

倒入肉片快速炒散。

加料酒爆炒肉片，至吐油，顏色變白，散出香味。

加入豆鼓，豆瓣醬，調(diào)味。

一直炒到肉片均勻上色，出香味。

放入尖椒和朝天椒翻炒。

加一點(diǎn)點(diǎn)醬油炒勻后，關(guān)火，裝盤。