手搟面

面條的制作方法多種多樣，有搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉，而用手搟出的面條就稱為手搟面。制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時(shí)面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時(shí)搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。