老北京炸醬面
簡介：
老北京炸醬面，漢族面食。流行于北京 、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好，做黃醬時里面加的是白面而不是棒子面，否則醬涼后容易坨在一起，不好拌開。以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸，趁熱吃起來很香，但豬油一涼，醬就凝固了，沒法用。更何況現(xiàn)在人的腸胃已經(jīng)不適應(yīng)再吃豬油炸醬了，現(xiàn)在都用色拉油炸，吃起來更健康。
老北京炸醬面 所需材料
- 五花肉：適量
- 面：適量
- 黃醬：適量
- 油：適量
- 鹽：適量
- 蔥白：適量
- 八角：適量
- 姜末：適量
- 料酒：少許
- 豆芽：適量
- 黃瓜：適量
- 芹菜：適量
- 胡蘿卜：適量
步驟詳解
1
五花肉切成均勻的丁塊。
2
姜切片再切絲，最后切成末。
3
芹菜切碎。
4
熱鍋起油。
5
放八角，姜末，蔥白片爆香。
6
肉丁下鍋煸炒。
7
將干黃醬用溫水和開。醬和水的比例大約1:5.
8
等肉色變金黃色后，倒入黃醬湯，然后加少許冰糖和生抽。
9
煮沸后改小火煮20分鐘，不停攪拌。
10
放入少許蔥白，雜醬就做好了。
11
水煮沸后將豆芽過水焯熟備用。
12
白菜絲過水焯熟備用。
13
下面條。
14
煮3-5分鐘，撈起來放入面碗。
15
依次放上黃瓜絲，胡蘿卜絲，白菜絲，豆芽，芹菜末。
16
最后澆上濃濃的炸醬，淋點油汁即可。
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