夫妻肺片
簡介：
夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
夫妻肺片 所需材料
- 牛肚：200g
- 牛舌：200g
- 牛頭皮：200g
- 牛心：300g
- 牛肉：150g
- 牛骨：1根
- 香芹：100g
- 鹽：適量
- 姜：適量
- 料酒：適量
- 白糖：適量
- 醬油：適量
- 紅油辣子：適量
步驟詳解
1
首先將處理好的牛肚，做鹵汁用的牛骨，牛肉，牛心，牛舌焯水，冷水下鍋，煮至沸騰撈出。
2
放入凈水中洗去浮沫，待用。
3
將香料裝入料包中備用。
4
鹵鍋中水燒沸后放入香料包，生姜，牛骨，加鹽和料酒。
5
煮半個小時讓頭香散開就可以放牛肚，牛肉，牛舌，牛心和牛頭皮進去鹵了。
6
等大火燒沸后轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉。
7
牛頭皮煮20分鐘后撈出，其余煮1個小時后撈出放涼。
8
在碗中放放少許鹽，糖，花椒粉，醬油，紅油辣子，加一勺鹵汁攪拌均勻即可。
9
放涼的食材逐一切成薄片。
10
放入拌碗中加香芹段，倒入麻辣拌料。
11
充分拌勻。
12
最后在淋一點紅油就可以了。
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