蛋黃酥

簡(jiǎn)介：

蛋黃酥是一種甜點(diǎn)，中式酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥，大包酥類(lèi)似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點(diǎn)是速度快、效率高、可大量制作，缺點(diǎn)是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。

蛋黃酥所需材料

步驟詳解

碗中加中筋面粉，黃油和糖混合拌勻。

分次加水?dāng)嚢琛?/div>

揉成面團(tuán)作油皮面皮，包上保鮮膜醒面半小時(shí)左右。

低筋面粉，黃油混合拌勻。

揉成面團(tuán)作酥油面皮，同樣包上保鮮膜醒面半小時(shí)左右。

蛋黃擺在烤盤(pán)上。表面涂層白酒。

放入180度的烤箱烤大約5分鐘至表面變黃。

將油皮面團(tuán)分成八份。

搓圓備用。

油酥面團(tuán)分成八份搓圓備用。

取一塊油皮搟圓，把油酥放在油皮中間包好。

將包好的油皮搟成橢圓狀，從上而下卷起來(lái)。

十五分鐘后將松弛好的油酥皮用搟面杖搟成橢圓型，從上而下卷起。卷好后在松弛15分鐘。

把紅豆沙分成8份，把蛋黃包進(jìn)去。

松弛好的油酥皮用搟面杖壓薄，把豆沙蛋黃內(nèi)餡放在酥皮上面收緊搓圓，收口朝下放在烤盤(pán)上。

將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾。

放入事先預(yù)熱好的180度烤箱，烤30分鐘左右。

時(shí)間到就可以出爐了。