常用工具

〖 姜汁老醋拌藕片 〗

簡介：

①.大家都知道藕孔里的淤泥特別不容易清洗，所以買藕時(shí)盡量挑選兩頭有結(jié)節(jié)的，這樣的藕孔隙中進(jìn)不去泥漬，清洗起來非常方便；

②.焯藕時(shí)用鐵鍋的話有時(shí)候也很容易使藕氧化發(fā)黑，這就是為什么明明浸泡時(shí)也用了鹽水，焯水時(shí)也滴入了白醋，但有時(shí)候還是難免變黑的一方面原因?所以焯藕時(shí)可以使用不銹鋼鍋或者大一些的不銹鋼盆。

〖 姜汁老醋拌藕片 〗 所需材料
  • 藕：兩節(jié)
  • 生姜：3~4片
  • 食鹽：1小勺
  • 香醋：2勺
  • 味極鮮：小半勺
步驟詳解
1
藕去皮洗凈備用；
2
切薄片；
3
將切好的藕片浸入淡鹽水中，一來充分清潔孔隙內(nèi)的淤泥，二來避免氧化發(fā)黑；
4
取幾片生姜切成姜蓉；
5
鍋中入水（最好不用鐵鍋），水開后下入藕片焯熟；
6
利用焯藕的空隙調(diào)汁：姜蓉碗中調(diào)入1小勺鹽、2勺香醋、小半勺味極鮮和一點(diǎn)涼開水?dāng)噭颍?/div>
7
藕片焯水后快速撈出過涼水，然后倒入調(diào)好的汁拌勻；
8
拌勻的藕片小放一會兒會更入味；
9
盛出裝盤。
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