黑糯米酒糟的做法

　　黑糯米酒糟是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)身體、促進(jìn)消化的功效。特別是在寒冷的季節(jié)，一碗熱騰騰的黑糯米酒糟湯不僅能溫暖身心，還能為身體補(bǔ)充能量。那么，黑糯米酒糟具體該如何制作呢？我們一起來(lái)看看。

黑糯米酒糟的做法

　　一、材料準(zhǔn)備

　　黑糯米500克、酒曲適量（通常為糯米重量的0.5%-1%）、清水

　　二、制作步驟

　　1、浸泡黑糯米

　　將黑糯米用清水洗凈后，放入容器中浸泡4-6小時(shí)，夏季可縮短至3-4小時(shí)，冬季延長(zhǎng)至6-8小時(shí)，直到米粒吸飽水分變得柔軟。這樣可以加快后續(xù)發(fā)酵過程。

　　2、蒸熟黑糯米

　　把泡好的黑糯米瀝干水分，放入蒸鍋中蒸熟約30分鐘。蒸好的黑糯米應(yīng)該顆粒分明、軟硬適中。注意不要蒸得過于黏糊，否則會(huì)影響發(fā)酵效果。

　　3、冷卻處理

　　將蒸好的黑糯米攤開在干凈的容器中，自然冷卻至30℃左右，手摸感覺微溫即可。這個(gè)溫度是酒曲發(fā)酵的最佳環(huán)境，過高會(huì)殺死酒曲中的活性菌，過低則不利于發(fā)酵。

　　4、加入酒曲

　　將酒曲碾碎成粉末狀，均勻撒在冷卻的黑糯米上，并輕輕拌勻，確保每一顆米粒都能接觸到酒曲。

　　5、發(fā)酵過程

　　把拌好酒曲的黑糯米裝入干凈的陶瓷或玻璃容器中，輕輕壓平表面，在中間挖一個(gè)小坑以便觀察出水情況。然后蓋上蓋子，用毛巾包裹保溫，放置在25-30℃的地方進(jìn)行發(fā)酵。一般來(lái)說，發(fā)酵時(shí)間為24-48小時(shí)，具體時(shí)間取決于環(huán)境溫度和個(gè)人口味需求。

　　6、檢查發(fā)酵狀態(tài)

　　發(fā)酵完成后，可以看到容器中有明顯的液體析出，散發(fā)出濃郁的甜香味。此時(shí)，黑糯米酒糟就制作成功了！如果喜歡更濃烈的味道，可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，但要注意避免過度發(fā)酵導(dǎo)致酸敗。

黑糯米酒糟的養(yǎng)生價(jià)值

　　1、溫養(yǎng)脾胃

　　黑糯米酒糟能促進(jìn)脾胃的運(yùn)化功能，增強(qiáng)脾胃對(duì)食物的消化與吸收能力。適量食用黑糯米酒糟，可起到溫暖脾胃、增進(jìn)食欲、改善消化的作用，有助于維持脾胃的正常生理功能。

　　2、補(bǔ)血益氣

　　黑糯米本身就富含鐵等微量元素，在發(fā)酵過程中，這些營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收。食用黑糯米酒糟能促進(jìn)血紅蛋白的合成，增加血液的攜氧能力，從而起到補(bǔ)血益氣的功效。

　　3、促進(jìn)血液循環(huán)

　　酒糟中含有一定量的酒精，具有辛散溫通之性，能刺激血管擴(kuò)張，加速血液循環(huán)，有助于身體各部位獲得充足的養(yǎng)分和氧氣，緩解因血液循環(huán)不暢導(dǎo)致的手腳冰涼、肢體麻木等問題。

　　4、美容養(yǎng)顏

　　黑糯米中豐富的花青素等抗氧化物質(zhì)，在發(fā)酵后依然保留在酒糟中。這些抗氧化劑能夠清除體內(nèi)自由基，減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，延緩皮膚衰老，預(yù)防皺紋、色斑的產(chǎn)生。

　　無(wú)論是作為早餐搭配，還是用來(lái)煮湯、做甜品，黑糯米酒糟都是不可多得的健康食材。記住關(guān)鍵點(diǎn)：選好原料、控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，同時(shí)注意衛(wèi)生條件，就能做出美味又安全的黑糯米酒糟啦！