蘑菇
別名：蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、肉菌、蘑菇菌
蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對(duì)人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，菌絲體是營(yíng)養(yǎng)器官，子實(shí)體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細(xì)胞有橫隔，借頂端生長(zhǎng)而伸長(zhǎng)，白色、細(xì)長(zhǎng)，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養(yǎng)料變成淡褐色。蘑菇的子實(shí)體在成熟時(shí)很象一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環(huán)、假菌根等部分組成。蘑菇有藥食作用。
蘑菇的功效
功效作用： 增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能、提高機(jī)體免疫力、白細(xì)胞減少癥、消化道障礙；促進(jìn)食欲,恢復(fù)大腦功能,促進(jìn)乳汁分泌。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 硒,銅,鉀,磷,色氨酸和維生素B2,B3,B5,鋅,錳,鎂,鐵,鈣,蛋白質(zhì),維生素B1,B6,葉酸,膳食纖維
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【糖尿病】患者。
禁忌人群： 【大便溏泄】者慎食。
蘑菇的功效與作用
1、提高機(jī)體免疫力蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。
2、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
3、止咳化痰蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
4、通便排毒蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。
5、促進(jìn)食欲蘑菇還可以治陪白細(xì)胞減少癥、消化道障礙等癥；對(duì)促進(jìn)食欲、恢復(fù)大腦功能、促進(jìn)乳汁分泌都有一定輔助作用。
食用蘑菇要注意什么
1、便泄者慎食。
2、蘑菇是不易保存的食物。
如何挑選蘑菇？
以粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)為優(yōu)質(zhì)。有毒蘑菇的顏色比較濃艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點(diǎn)，基底紅色，形狀異常，發(fā)出辛辣、惡臭和苦味。
蘑菇如何保存？
低溫貯藏。
