膏蟹

大閘蟹9月吃螃蟹，10月吃公螃蟹。9月是雌蟹成熟的季節(jié)，9月份滿是蟹黃，這時最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季節(jié)。這時蟹軟膏最豐富，最好吃公螃蟹。俗話說九雌十雄，意思是九月吃母蟹，十月吃公蟹，這樣安排比較好。9月是雌蟹成熟的季節(jié)，9月份滿是蟹黃，這時最好吃雌蟹，10月是雄蟹成熟的季節(jié)。

雖說一年四季都有螃蟹吃，但秋天才是吃螃蟹的最好季節(jié)，九月和十月就是吃螃蟹最好的時間。農歷九月母蟹卵飽滿，蟹黃鮮香油脂細膩，十月公蟹性腺發(fā)育最好，此時黃肥膏為白色，蟹膏口感豐潤。螃蟹是上等珍貴水產，肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富。

各地的冬天開始的時間都不一樣，且雄蟹的生長速度比母蟹慢，因為氣溫急速下降，脂肪不斷蓄積，所以這個時間段被稱為脂肪肥，一般是在10到11月。剝掉雄蟹的殼，如果有又白又粘的東西，這一般是蟹膏，等煮好后，蟹膏就變得半透明了，蟹膏越多，說明這只雄蟹越強。

母螃蟹好吃。因為吃螃蟹對吃蟹黃很重，只有母蟹有蟹黃。公蟹只有蟹膏，沒有蟹黃，口感和營養(yǎng)價值不如母蟹。其次，公蟹的脂肪含量比螃蟹高得多，吃的話容易發(fā)胖，所以最好吃螃蟹選擇母蟹。另外，公蟹和母蟹的營養(yǎng)價值也不同。母蟹的蟹黃含有膽固醇，而公螃蟹沒有，所以肝功能不好的人最好吃。

有傳聞說，大閘蟹吃了激素，會讓蟹黃變得更豐滿，但這并不是真的。荷爾蒙對螃蟹沒有太大的影響，相反，荷爾蒙會抑制它的性腺，減少蟹黃和蟹膏，對水域和大閘蟹的環(huán)境造成損害，所以蟹農們不會這么做。并且螃蟹富含蛋白質，肉質雪白，味道鮮美。

螃蟹的蟹黃發(fā)苦可能是因為螃蟹還未成熟，未成熟螃蟹蟹黃顏色比較淡，且沒有凝結成塊，吃起來有苦味。其次螃蟹烹調準備不足，蟹黃中有臟東西殘留會導致蟹黃有苦味，螃蟹烹煮前需要在干凈的水里養(yǎng)育兩天，讓螃蟹排掉肚子里不干凈的東西。

蟹黃是蟹的卵細胞，也就是雌性的蟹黃。蟹黃是一種橘紅色，一種是蟹黃，一種是肝胰腺。卵細胞、組織液等在身體里積累成蟹黃。雌蟹的卵子通常分成兩個部分，一部分受精后被排出體外，生出一只幼蟹，另一部分則會在體內堆積成蟹黃。

大閘蟹和毛蟹有外觀、味道等區(qū)別。大閘蟹的肉蟹肉新鮮，口感嫩，沒有腥味。螃蟹的毛蟹殼有腥味，蟹肉味道淡，沒有大閘蟹美味。大閘蟹具有青背、白肚、體格強壯的特點，熟了顏色均勻，完全是紅色的。毛蟹除了腳和腹青灰色外，背面覆蓋著圓形正方形的堅硬脊甲，脊甲起伏很大。

大閘蟹在7月份就有蟹黃了，蟹黃多的適合蒸著吃，蒸的大閘蟹蟹黃會變得透明。在選擇大閘蟹時，必須選擇肉質堅實的螃蟹，這樣的螃蟹口感更香更好吃。保存時可以裝入保鮮盒放入冰箱冷凍保存，這樣可以保存1-2個月不變質。

大閘蟹母蟹和公蟹可以通常外形、顏色等進行區(qū)分。大閘蟹可以從外形上辨別雌雄，通常是大閘蟹的肚子上有一個尖頭的公蟹，肚子上有一個卵形的，那就是雌性，再有就是把它的蛋殼給掀開，雌性的蟹黃里面會有黃色的蟹黃，雄性的則是白色的。