干蝦

龍蝦簡(jiǎn)單清洗后放入碗里，加入適量水和食用鹽、白醋，攪拌浸泡30分鐘至1小時(shí)，用毛刷清洗干凈，用清水反復(fù)沖洗即可。另外在頭部三分之一處剪去小龍蝦頭部的尖角，并向外翻轉(zhuǎn)拉出沙袋，最后用手掐住蝦尾，抽掉蝦線即可。

小龍蝦處理干凈后能放多久要看是怎么儲(chǔ)存的。常溫下使用時(shí)間不宜超過1個(gè)鐘頭。如果處理好了，放在冰箱里，最多也就是一個(gè)小時(shí)的樣子，因?yàn)闀r(shí)間一長，蝦肉就會(huì)腐爛，味道也會(huì)變差，而且很有可能會(huì)變質(zhì)。如果是冰箱保存，可以放置在次日。小龍蝦處理好了，用保鮮袋封好，放入冰箱冷藏，可以儲(chǔ)存半天。

處理小龍蝦時(shí)，請(qǐng)把龍蝦泡在醋水或鹽水中2小時(shí)，然后全身擦干凈。從后面抓住龍蝦背中間，用剪刀剪頭發(fā)約2厘米，從剪下的這個(gè)小洞里用剪刀挑里面的胃囊，并用水沖洗。很多人對(duì)蝦黃有爭(zhēng)議，但事實(shí)上，這一團(tuán)可以作為蝦的卵巢吃。

基圍蝦蝦黃能吃，基圍蝦的蝦黃指的是蝦的卵，一般只出現(xiàn)在成熟期的母蝦身上，它不僅味道鮮美，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，所以是可以食用的。但是基圍蝦的蝦黃與蝦胃、蝦腦等其他器官聯(lián)系比較緊密，很多分不清蝦黃的人會(huì)將其他部位或蝦的排泄物一起吃下去，建議在沒有確定的情況下，不宜盲目食用基圍蝦蝦黃。

小龍蝦蝦頭不能吃，因?yàn)樾↓埼r是長期生長在污泥環(huán)境中，靠一些病蟲、雜草為生，而小龍蝦的消化系統(tǒng)都在小龍蝦的頭部位置，所以蝦頭中含有大量的病菌、毒素等物質(zhì)，而蝦子的蝦黃是可以食用的。很多野生的小龍蝦都是長期生長在污泥中，依靠食用一些病蟲、雜草等生存。

小龍蝦蝦線不可以吃。蝦線里堆積了很多蝦身上的臟東西，很多人聽到蝦線都會(huì)本能地排除吃不到蝦線，這也是為什么吃不到蝦線的原因之一。如果不去除蝦線，口感可能受損。特別是在白蒸和酒燜的時(shí)候，蝦線中含有苦味物質(zhì)，熱量作用可以掩蓋蝦的清甜味道。如果是個(gè)人比較在意蝦線，最好去掉后再吃。

小龍蝦蝦黃不能吃，因?yàn)槲r鰓、肝臟、胃等主要器官都在頭部，容易產(chǎn)生分泌物和排泄物，蝦黃是龍蝦的生殖器，與肝臟相連，很容易被污染，而蝦黃中的重金屬超標(biāo)，最好是去除掉，同時(shí)也容易滋生細(xì)菌和寄生蟲，為了身體的健康，最好不要食用。