芥藍(lán)
別名：甘藍(lán)菜、蓋藍(lán)菜、白花芥藍(lán)、卷葉菜
芥藍(lán)為十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)類(lèi)兩年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)南方，栽培歷史悠久，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)葉柄較長(zhǎng)，葉呈長(zhǎng)倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類(lèi)中含維生素較多的青菜。芥藍(lán)可炒食、湯食，或作配菜，加之富含豐富的維生素、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、植物糖類(lèi)等，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過(guò)久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用，會(huì)抑制性激素的分泌。
芥藍(lán)的功效
功效作用： 防秋燥、抗癌、預(yù)防心臟病、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 維生素A、維生素C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、植物醣
適宜人群： 一般人群均可食用?！灸懝檀几?、心臟病】的患者易食用。
禁忌人群： 【陽(yáng)痿】患者忌食。
芥藍(lán)的功效和作用
1、防秋燥多吃芥藍(lán)就能很好地預(yù)防秋燥和感冒。
2、抗癌芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。
3、預(yù)防心臟病經(jīng)常食用芥藍(lán)能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病。
4、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。
食用芥藍(lán)要注意什么？
1、芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。
2、芥蘭梗粗不易熟透，烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，才能更好保持菜里的水分。
3、采后的芥蘭不要過(guò)水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。
如何挑選芥藍(lán)？
在選芥藍(lán)的時(shí)候不宜選莖過(guò)粗的，一般粗莖的芥藍(lán)會(huì)比較的老，要選苔葉細(xì)嫩濃綠，無(wú)黃葉的，并且葉片要完整，沒(méi)有枯黃或開(kāi)花的現(xiàn)象，如果是包心的芥菜則葉柄要越厚實(shí)越好。
芥藍(lán)如何保存？
可以在芥藍(lán)身上撒點(diǎn)水然后豎立放置在冰箱內(nèi)冷藏即可，不過(guò)不宜放置太久。
芥藍(lán)的做法
