扁豆
別名：菜豆、季豆、膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、皮扁豆
扁豆，一年生草本植物，起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)，適于冷涼氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區(qū)，中國(guó)主產(chǎn)于山西、陜西、甘肅、河北、河南、湖北、云南，四川等省。扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有利于暑濕邪氣的祛除，健脾止瀉之效，同時(shí)扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。扁豆煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，是極佳的美食。
扁豆的功效
功效作用： 健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)氣益氣、消暑解暑、祛濕、清熱
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、,磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶
適宜人群： 一般人群均可食用。特別適宜【脾虛便溏、食欲不振、慢性久泄、婦女脾虛、帶下、小兒疳積(單純性消化不良)】者食用；適宜夏季【感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱口渴、心腹疼痛、食欲不振】之人服食；適宜【癌癥】病人服食。
禁忌人群： 患【寒熱病】者,患【冷氣、瘧者、尿路結(jié)石】者忌食。
扁豆的功效和作用
1、增進(jìn)食欲扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
2、抗病毒扁豆中含有一些成分能對(duì)病毒的有抑制作用，能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)，增強(qiáng)抵抗力。
3、降血糖扁豆中所含的淀粉酶成分，常食能降低體內(nèi)血糖，維持體內(nèi)血糖正常水平。
4、增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能扁豆含有多種大量維生素和礦物質(zhì)等微量元素，能提高細(xì)胞的造血功能，經(jīng)研究表明對(duì)白細(xì)胞減少等癥有一定治療效果。
5、防癌抗癌扁豆中的血細(xì)胞凝集素，該物質(zhì)能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，還有增強(qiáng)自身細(xì)胞對(duì)腫瘤的免疫能力的功效，從而打到抑制腫瘤的生長(zhǎng)的目的，故有抗癌防癌的效果。
食用扁豆要注意什么？
1、扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5℃的低溫儲(chǔ)存，能保持很好的外觀。
2、扁豆與空心菜中的草酸發(fā)生反應(yīng)，生成不易被人體吸收的物質(zhì)，所以扁豆不宜與空心菜同食。
如何挑選扁豆？
好的扁豆個(gè)體比較肥大，而且扁豆皮比較鮮嫩厚實(shí)，沒(méi)有被蟲(chóng)咬食過(guò)，顯得特別的新鮮，還有一股很香的綠色植物的味道。
扁豆如何保存？
扁豆的保存期限并不長(zhǎng)，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)一定要定量，扁豆適合在0℃~5℃的氣溫下保存，可以將其放入冰箱內(nèi)進(jìn)行保存。
扁豆的做法
