綠豆芽
別名：豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、芽心
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。綠豆芽有很高的藥用價值，據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。
綠豆芽的功效
功效作用： 清熱解暑、治療口腔潰瘍、防治便秘、減少膽固醇堆積。
營養(yǎng)價值： 蛋白、維生素B、鈣、鉀、磷、鐵
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【便秘、心血管疾病、消化道癌癥】患者。
禁忌人群： 【脾胃虛寒】者忌食。
綠豆芽的功效和作用
1、通便排毒綠豆芽含有豐富的維生素C和膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
2、清熱解毒綠豆芽性寒，有清熱解暑的功效。
3、治壞血病綠豆芽富含的維生素C能加強血管壁強度，對治療壞血病有一定療效。
4、治潰瘍綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
5、減肥綠豆芽所含熱量少，常吃可減肥。
6、消除緊張綠豆芽具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
7、降膽固醇綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
食用綠豆芽要注意什么？
1、綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性涼，所以脾胃虛寒者不宜久食。
2、綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。
3、烹調(diào)綠豆芽時油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
4、烹調(diào)綠豆芽時不要加醋，因為堿可以破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。
5、豆芽的缺點就是不能隔夜，所以最好買來當天就吃，如果需要保存，則可以講豆芽原封不動的封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天。
6、放久的綠豆芽不能食用，因為會產(chǎn)生毒素。
如何挑選綠豆芽？
綠豆芽在挑選的時候可以選擇“一看二聞”的方法，看看綠豆芽是不是發(fā)白在聞一聞看看有沒有特別刺鼻的味道，一般選擇綠豆芽時芽比較長，后面還帶有芽須并且看起來特別的新鮮沒有干掉的最好。
綠豆芽如何保存？
綠豆芽保存方法很簡單，將其散開后放置在通風干燥處即可，不過不建議將綠豆芽保存，最好是立即食用為宜。
