涼拌豌豆涼粉

簡介：

豌豆淀粉和清水的比例為1：7或1：8或1：9均可。
我這里用的是1：9，以以往都試過的經(jīng)驗(yàn)來看個人覺得這樣的比例做出來的涼粉非常嫩滑入口即化。
因?yàn)闆龇壅{(diào)的比較嫩所以最好冷藏下定型方便后期刨絲或切塊切條。

豌豆淀粉一定要先用少許清水調(diào)均勻后再倒入開水中，用小火倒入的時候慢慢邊倒邊快速攪拌，這樣得到的涼粉口感非常細(xì)膩。

淀粉最好選用豌豆淀粉，沒有其他玉米淀粉土豆淀粉均可，但淀粉與水的比例也要做相應(yīng)調(diào)整。

涼粉最好吃的時候再調(diào)汁，以免放置

涼拌豌豆涼粉所需材料

豌豆淀粉：50g
清水：450g
大蒜：4瓣
香蔥：1根
紅辣椒：3個
青辣椒：半根
花椒粉：半勺
生抽：3勺
味極鮮醬油：2勺
白糖：少許
鹽：適量
雞精：適量
油辣子（紅油辣椒）：隨意
香醋：2勺
香油：1勺
炒花生米：隨意

步驟詳解

準(zhǔn)備50g豌豆淀粉和450g清水。

豌豆淀粉中加100g清水充分?jǐn)噭?，邊倒邊攪拌?/div>

剩下的350g清水放燃?xì)庠钌洗蠡鹬箝_至沸騰，轉(zhuǎn)小火，邊倒入調(diào)好的淀粉水邊不停攪拌。

小火加熱，不停攪拌至面糊變粘稠且透明，舀起面糊呈片流動即可，關(guān)火。

燒好的面糊倒入干凈的容器中，用勺子的勺背沾少許清水將表面的面糊抹平。（面糊非常粘稠，不沾清水的話容易粘連不易抹平。）

找個淘米籃子或其他透氣物品罩起來放置晾涼。（天氣熱了直接放著容易有蒼蠅之類的小蟲不衛(wèi)生）

晾涼后蓋蓋子或保鮮膜放冰箱冷藏半小時或一兩小時。

鍋中倒入少許油燒熱，倒入花生米小火炒香后撈出瀝油，晾涼后變脆去皮。

將冷藏后的涼粉取出，用手心按壓一下周圍然后倒扣就能輕松脫模了，我直接倒在案板上，方便切。

切成自己喜歡粗細(xì)的條狀裝盤。

蔥切花，蒜剁蓉，青紅辣椒切丁。

拿個小碗，將蒜蓉，青紅辣椒，一半蔥花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，鹽，花椒粉，雞精調(diào)入碗中，攪勻。

將調(diào)勻的紅油醬汁淋入涼粉上，撒剩下的蔥花裝飾即可。吃的時候小心拌勻就行了。

可以撒些花生米碎更好吃?；ㄉ滋崆坝糜统聪惴艣龊笕テぞ托校w或用菜刀背壓碎都行。

沒有花生米也非常好吃！

油辣子是自制的，喜歡可以參考我的菜譜“自制油辣子”。