家傳古法蒸茄子

簡介：

1.茄子切條的大小決定了上鍋蒸制的時(shí)間，不能太粗也不能太細(xì)。太粗的話外面軟爛里面還沒熟，太細(xì)的話熟了之后夾都夾不起來。
2，用足量的臘肉做醬料的話，醬料里面不需要另外加鹽，當(dāng)然，重口味點(diǎn)的親們可以酌情添加。
3.鋪好醬料的茄子上鍋蒸時(shí)要蓋上保鮮膜，避免蒸汽液化后掉進(jìn)盤子里使茄子的味道變淡。
4.茄子焯下水可以去除澀味，茄子蒸的時(shí)候也更易熟。

家傳古法蒸茄子所需材料

茄子：400克
臘肉：60克
大紅棗：20克
姜：5克
干香菇（小的那種）：6朵
油：15克
雞精：1克
蠔油：8克
白糖：3克
醬油：2克
水：95克

步驟詳解

所有材料準(zhǔn)備好，臘肉切絲，紅棗去核切絲，姜切絲，香菇泡發(fā)后切絲。

臘肉絲+香菇絲+紅棗絲+姜絲倒在一個(gè)大碗里，加入油15克、雞精1克、蠔油8克、白糖3克、醬油2克、水95克攪拌均勻。

蓋上保鮮膜隔水蒸3分鐘。（熱熱的醬汁使臘肉的咸味充分散出來，整碗醬料就不需要再另外加鹽，臘肉也不至于太咸）

茄子洗凈后切細(xì)條。

切好的茄條放入沸水鍋中焯水后撈出備用。

找一個(gè)深一點(diǎn)的盤子，一層茄子一層醬料鋪好，蓋上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘分鐘。熟了即可享用哦。