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紅絲絨杯子蛋糕

簡介：

1、喜歡濃郁香氣的可以將黃油融化后代替玉米油拌入蛋黃糊中。
2、喜歡奶油的也可以把打發(fā)好的淡奶油裝入裱花袋中在蛋糕表面擠上花紋裝飾。
3、用翻拌或切拌的手法把面糊拌勻，避免消泡。
4、此配方可改用6寸圓蛋糕模具。

紅絲絨杯子蛋糕所需材料

步驟詳解

把蛋黃與蛋白分離，分別裝在兩無水無油的盤中。

先制作蛋黃糊；蛋黃中加入1/4的糖粉，攪拌至糖粉完全溶化，蛋液成濃稠狀態(tài)。

把玉米油與牛奶分3次加入蛋黃液里，每次加入要攪拌均勻后再添加下一次，再后加入香草精混合均勻。

把低筋面粉、紅曲粉、泡打粉和鹽混合均勻，再篩入蛋黃液中，輕輕翻拌均勻，順滑狀態(tài)備用。

制作蛋白霜；蛋白中加入2滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打至粗泡后，加入1/3的糖粉，打至泡沫變細膩（此時可以預(yù)熱烤箱，150度）

泡沫細膩后，再加入1/3的糖粉，打至出現(xiàn)紋路。

打至出現(xiàn)紋路后，加入余下的糖粉，打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器出現(xiàn)一個短尖峰的狀態(tài)。

把打好的1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻。

再把翻拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均勻。

把拌好的蛋糕糊倒入紙模中，放入預(yù)熱好的烤箱，烤制20分鐘。

烤好的蛋糕胚，待完全冷卻后脫膜。