奶油面包
簡介：
1、這款面包屬于調(diào)理面包，不需要揉出手套膜。
2、基礎(chǔ)發(fā)酵是室溫28度左右發(fā)酵至2或2.5倍大，用手指蘸面粉不回縮，不塌陷，塌陷了說明發(fā)酵過度。
3、最后發(fā)酵是溫度38度，濕度85%，需要放到烤箱，如果你的烤箱沒有發(fā)酵功能，你可以放一碗熱水。
4、關(guān)于面包儲存方法就是室溫保存，放入冰箱會加速面包老化。
5、一定要等到面包完全晾涼再擠奶油。
6、鹽糖對角放入面包桶。
奶油面包 所需材料
- 高筋面粉：250克
- 黃油：30克
- 雞蛋：一個
- 酵母：3克
- 糖：20克
- 鹽：2克
- 牛奶：80克
- 白芝麻：10克
- 淡奶油：100克
- 奶油用糖：10克
步驟詳解
1
食材圖。
2
將主食材除黃油外全部倒入面包桶，先放液體類。
3
揉出薄膜后放入黃油繼續(xù)攪拌揉至擴展階段。
4
發(fā)酵至兩倍大。
5
排氣后分割成5等份，滾圓松弛一刻鐘。
6
搟成橢圓形。依次將底邊搟薄如圖。
7
旋轉(zhuǎn)180度，依次自上而下卷成棗核形。
8
進行最后發(fā)酵至兩倍大?？鞠漕A(yù)熱180度。
9
最后刷一層蛋液，撒上白芝麻。放到中層20分鐘即可。
10
中間橫剖一刀，不要斷。
11
淡奶油加入白砂糖攪打至裱花狀態(tài)。
12
放到裱花袋里，用惠爾通21號花嘴。
13
面包從中間剖開不要斷。
14
擠出基礎(chǔ)奶油花就大功告成了！
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