螺絲轉(zhuǎn)兒

簡介：

第一次試做，卷螺絲轉(zhuǎn)兒的環(huán)節(jié)不熟練，沒有合二而一，造型不太成功，不過味道棒棒的。
?烘烤時，溫度不宜過低，過低容易烤干水分，顯得過硬，口感差。
傳統(tǒng)的螺絲轉(zhuǎn)兒醬料是取花椒粒、小茴香、八角各少許，用鍋炒出香味后，用研磨器打成粉狀，調(diào)進芝麻醬里的，自己在家做就隨便很多了，依據(jù)個人口味靈活安排吧，喜歡甜的可以把鹽換成糖，還可以做成油酥的。

螺絲轉(zhuǎn)兒所需材料

面粉：200g
溫水：120g
小蘇打：1小撮
芝麻醬：2匙
花生油：適量
鹽：1/2-1匙
花椒粉：適量

步驟詳解

面粉稱重后放在硅膠案板上，中間挖小坑兒；

溫水稱重，放入一小撮小蘇打；

將蘇打水慢慢倒在面粉坑里，一邊用刮刀翻拌搓揉面粉，使之達到無干粉狀態(tài)；

用手整理面團，柔軟細膩后蓋膜松弛20分鐘；

期間把芝麻醬、鹽和花椒粉集中在一個碗里，加適量花生油調(diào)成糊狀；

調(diào)好的麻醬糊。我的芝麻醬比較稀，所以花生油只放了一點點；

松弛好的面團平均分成八份；

以一份為例，搟成上寬下窄的薄片；

均勻涂抹一層芝麻醬糊；

從細頭往下卷，邊卷邊抻，卷好后壓扁，用刀快速一分為二；

將兩半的切口處朝向同一方向，上下疊起；將沒有層次的一面用手壓實，另一面就更加層次分明了；要好后將面抻長，有層次的面朝上，繞著拇指盤起來；將尾巴收到底部，用手壓實整形；

烤箱230度，約15-20分鐘，起層，香氣四溢即可出爐了！