椰蓉開口酥

簡介：

1、豬油無需融化，直接放入面粉中揉成團(tuán)；
2、松弛的步驟不能省略；不然油皮容易破的；
3、注意材料中份量后面寫到油皮、油酥用的字樣，油皮表明需要這些材料一起混合，油酥需要這兩種材料一起混合成團(tuán)；
3、椰蓉餡料制作可以用自己喜歡的方式，放蔓越莓、葡萄干都是可以的，但建議切小些。
4、烘烤時(shí)間根據(jù)自己烤箱進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)，最后2-3分鐘可以觀察下色澤。

椰蓉開口酥所需材料

中粉：200g（油皮用）
水：90g（油皮用）
低粉：180g（油酥用）
糖粉：60g
豬油：70g（油皮用）
白砂糖：20g（油皮用）
豬油：90g（油酥用）
蛋黃液：適量
奶粉：30g
黃油：50g
全蛋液：50g
椰蓉：100g

步驟詳解

把需要的材料準(zhǔn)備齊全。

把油皮部分的材料混合均勻并揉至面團(tuán)光滑，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。

油酥材料混合均勻后備用。（下圖右邊的就是油酥）

趁油皮、油酥松弛的時(shí)候把椰蓉餡準(zhǔn)備好。把黃油隔熱水融化，稍冷卻后放入其他材料混合攪拌好，（也可以加葡萄干，這次我是沒有加的），然后成團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏至硬。

油皮、油酥松弛完畢后分別平均分成24份。

取一份油皮包入一份油酥收口。

把24份都包好。

將包好的油酥皮收口朝上，用搟面棍把它搟成長條狀。

再卷起來，松弛15分鐘。

將卷好后的油酥皮再次搟成長條狀。

同樣在把它卷起。

繼續(xù)松弛15分鐘。

趁油酥皮松弛的時(shí)間，把椰蓉餡從冰箱內(nèi)拿出，平均分成24份備用。

松弛完畢，取一份油酥皮，用手指中間壓下（也可以拿筷子壓的）。

然后對折。

用手把它壓扁，然后弄成圓皮（也可以用搟面棍搟成皮），記得要中間厚，周邊薄些。然后包入椰蓉餡。

捏緊收口，整成圓團(tuán)，將收口朝下擺放。

在生胚表面涮上蛋黃液。

等蛋黃液稍微干些，用刀子在生胚表面劃十字，切到餡料處。

放在預(yù)熱好的烤箱中，185度，中層上下火25分鐘（根據(jù)個(gè)人的烤箱脾氣設(shè)置溫度哦），烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。

都開口了，可以出爐放涼了。

油酥皮層次分明，甚是酥脆，酥的掉皮了。