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可可海綿蛋糕（分蛋打發(fā)）

簡(jiǎn)介：

1.盛蛋白的盆一定要無水無油
2.之前有友友問我先打蛋白還是先打蛋黃有什么區(qū)別，我的經(jīng)驗(yàn)是差別不大，但是先打蛋白比較省事兒，打發(fā)后不需清洗打蛋頭，接著打發(fā)蛋黃即可，如果先打發(fā)蛋黃，則需要清洗干凈并擦干打蛋頭才能接著打發(fā)蛋白
3.打發(fā)蛋白的步驟跟戚風(fēng)蛋糕的手法一致，這里蛋黃也需要打發(fā)，至顏色淺白，體態(tài)輕盈蓬松
4.蛋黃蛋白糊混合翻拌時(shí)，以及后邊的粉類和蛋糊混合翻拌時(shí)都一定要快，否則極其容易消泡導(dǎo)致蛋糕松軟度不夠
5.這個(gè)方子的雞蛋是中等大小
6.需要說明的是，海綿蛋

可可海綿蛋糕（分蛋打發(fā)）所需材料

低筋粉：60克
可可粉：20克
雞蛋：3個(gè)
黃油：30克
白糖（蛋白）：50克
白糖（蛋黃）：30克

步驟詳解

稱量好所有的原材料，蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的碗保證無油無水

蛋糕模底部和內(nèi)壁擦一層黃油，薄薄的即可

抹均勻后放置一旁待用

黃油隔熱水融化備用

先打發(fā)蛋白，打至魚眼泡時(shí)加1/3白糖

打至細(xì)膩有紋理時(shí)再加入1/3白糖，繼續(xù)打發(fā)至濃稠時(shí)加入最后1/3白糖，繼續(xù)打發(fā)

最后打到濕性發(fā)泡即可，即提起打蛋頭有小彎勾，我打的有些過了

下面打發(fā)蛋黃，把蛋黃和白糖混合

用打蛋器攪打均勻

繼續(xù)打至蛋黃液蓬松，顏色變淺，即打發(fā)狀態(tài)

分三次加入融化的黃油，繼續(xù)攪打

最后至蛋黃黃油糊濃稠細(xì)膩，完全融合即可

盛1/3蛋白糊到蛋黃糊中

用橡皮刮刀上下翻拌均勻

拌勻后的蛋白蛋黃糊全都倒回蛋白糊中

繼續(xù)用橡皮刮刀上下翻拌均勻，此時(shí)烤箱上下火170度預(yù)熱

把低筋粉和可可粉混合過篩到蛋糊中

用橡皮刮刀上下快速翻拌均勻

拌好的蛋糕糊倒入抹了黃油的蛋糕模具中

放入烤箱中層，上下火170度烤20-25分鐘，至按壓無流動(dòng)感即可，可以用牙簽插入蛋糕中牙簽周圍無粘濕的蛋糕渣就表明熟了，取出蛋糕，無需倒扣

自然放涼即可脫模

反面再來一張

切開內(nèi)部圖

換個(gè)角度

再來一張

真正的彈性十足，像極了海綿