奶油芝士蛋糕

簡(jiǎn)介：

1.蛋糕微甜，喜歡吃甜的可以在加10克糖。
2.分蛋時(shí)，蛋黃里混有蛋清不要緊，但蛋清里萬萬不能混蛋黃。 3. 一定是隔水烘烤，這樣才會(huì)有芝士蛋糕濕潤(rùn)的感覺。
4.蛋糕上色后，在上面改一張錫紙防止蛋糕面烤糊。
5.模具底部刷一層黃油或者墊一張吸油紙，方便脫模。

奶油芝士蛋糕所需材料

步驟詳解

準(zhǔn)備好所有原材料，以免在做的過程中手忙腳亂；

奶油芝士和牛奶放在鍋里隔水加熱糊化它，在等水熱的時(shí)候我們把蛋黃和蛋清分離；

牛奶和芝士糊化得差不多的時(shí)候加入無鹽黃油，繼續(xù)糊化，要把芝士糊攪拌得完全沒有顆粒的狀態(tài)，

然后把蛋黃分次加進(jìn)去芝士糊里面攪拌均勻，每次只加一顆雞蛋，加進(jìn)去之后要馬上混勻，因?yàn)闇囟扔悬c(diǎn)高，不馬上攪拌，蛋黃容易熟掉，結(jié)塊；

把低筋面粉和玉米淀粉過篩加入芝士糊里，然后繼續(xù)攪拌均勻，適時(shí)要把碗邊的面粉也刮進(jìn)去，然后放一旁備用，讓芝士糊冷卻一下；

烤盤里放入大概1厘米高的水，烤箱上下火170度，預(yù)熱；

接下來要打發(fā)蛋白，蛋白打發(fā)至粗泡之后一次性加入所有細(xì)砂糖打發(fā)到濕性發(fā)泡；打發(fā)的速度要遵循低速-中速-低速打發(fā)，因?yàn)椴恍枰^多的蛋白泡沫，所以細(xì)砂糖一次性加進(jìn)去就可以了；

蛋白霜先拿一勺到芝士糊里翻版均勻。

然后再把芝士糊全部倒入蛋白霜的碗里翻版均勻；

芝士糊倒入6寸模具

進(jìn)去烤箱上下火170度，烤30分鐘，上色后調(diào)150度25分鐘。好了不要取出來，再燜15分鐘左右。（溫度根據(jù)自家烤箱不同差異10到20度左右）

燜好后，脫模，我喜歡趁熱吃，（個(gè)人喜好）