干菜扣肉
簡(jiǎn)介：
肉要煮七分熟 在腌制，調(diào)料盡量弄全，蒸制時(shí)不可少時(shí)，你可多一點(diǎn)不可少。
干菜扣肉 所需材料
- 干豇豆角：150克
- 豬五花肉：300
- 豬油：25克
- 耗油：適量
- 豬肉湯：適量
- 菜油：50ml
- 蔥：適量
- 十三香：適量
- 鹽：適量
- 姜：適量
- 糖：適量
- 白胡椒粉：適量
- 老抽：適量
- 醬油：適量
- 生抽：適量
- 大料粉：適量
步驟詳解
1
將干豇豆水發(fā)十小時(shí)
2
將豬五花肉水煮。
3
豇豆角水發(fā)后，洗凈，切半寸段，淋干水分。
4
起鍋，入菜油和豬油，五成熱，下入蔥花，變出香味稍有糊（目的是出現(xiàn)糊蔥油味道）
5
下入發(fā)好的豇豆角，煸炒。放入：醬油，生抽，老抽，白胡椒粉，十三香，鹽，蔥，姜，糖，高湯或水。蓋鍋燜制。
6
再將冷卻后的五花肉切成五毫米的厚片
7
另起一碗，放入蔥，姜，耗油，白胡椒粉，糖，大料粉，十三香，等
8
將所有調(diào)料調(diào)勻后腌制肉片，放入冰箱內(nèi)一夜
9
冰箱取出肉片碼放碗中
10
上面蓋滿炒好的豇豆角
11
另起一蒸鍋，將碼放好的碗肉放入蒸鍋內(nèi)
12
大火蒸制20分鐘
13
時(shí)間到，取出碗肉，將肉汁倒出。取一大盤(pán)，將碗肉扣入大盤(pán)中，倒出的汁勾一薄芡，淋如肉上，撒上蔥花，即可
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