干拌江西米粉

先準(zhǔn)備好干拌米粉的配菜。（也可按照自己的喜好搭配）

土豆切小塊，泡在清水中防止氧化。廣胡，青椒，三月瓜都切成和土豆塊大小均勻的小塊。

蔥切花，香菜切斷，清洗浸泡好的金針菇。

洗干凈的番茄用刀在外層割一個十字，確保把外皮割破。

鍋中燒沸水，把圖4的番茄倒放在沸水中，如圖所示，并蓋上蓋子悶五分鐘。

取出番茄，外皮已經(jīng)被熱水燙掉了，輕輕一撕就能去除所有番茄皮。

鍋中熱水焯熟土豆塊。

火上焯土豆塊的同時可以把去皮的番茄切碎備用。這時土豆也焯熟了。

里脊肉切絲用蛋清，鹽，料酒，嫩肉粉腌制半小時。

熱油大火爆炒里脊肉絲，里面需要放入糖，生抽，老抽，鹽，雞精，五香粉。

煸炒好的里脊肉絲很香。

把圖11的里脊肉絲剁成小肉丁備用。

把金針菇過熱水炒熟待用。

把圖2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放鹽和蠔油。

再把切好的番茄炒成番茄醬。

炒好的番茄醬。

炒好的配菜。

準(zhǔn)備煮江西米粉。

煮第一道，看水變黏稠，米粉六成熟時需要關(guān)火過濾。

把米粉撈入裝滿涼水的盆子。

并用涼水清洗兩三遍，把米粉上的黏稠狀洗掉，浸泡一小會兒。

大火開水煮第二道，很快米粉就不硬了，可以出鍋咯。

把米粉過濾掉水分放在碗底，上層依次放入各種炒制好的配菜以及香菜和蔥花。之后再少加一點(diǎn)煮米粉的湯，這是為了防止米粉太黏影響口感。（如果是高湯就最好了）

加入適合自己口味的調(diào)料攪拌均勻。我一般放的調(diào)料有：鹽，雞精，醬油，醋，花椒粉，油潑辣子。

美味又營養(yǎng)的干拌江西米粉就大功告成了。