香拌莜面圪扦扦

準(zhǔn)備食材。

蔥、姜切碎末，蒜搗成泥狀，紅椒切絲備用。

花椒水備用。

水開后立即加入莜面粉中，攪拌無(wú)干面粉。

在能承受住熱度的時(shí)候快速把莜面揉光滑細(xì)膩。（放涼了影響口感）

和好的面團(tuán)上揪下一塊來(lái)搓成長(zhǎng)條拿在左手，右手從左手里握著長(zhǎng)條面上采小面疙瘩豎行排開。（一次能搓幾個(gè)自己掌握）

搓莜面圪扦扦的過(guò)程中。

搓好的莜面扦扦。

莜面趁熱快速搓完。（莜面得趁熱加工成型，放涼會(huì)影響口感）

薄薄地放一層，上蒸鍋蒸8分鐘蒸熟。（放得厚了蒸熟后不好分離）

蒸熟的莜面扦扦放到剛才和面的面盆邊散熱氣，一邊散熱氣一邊用手去一根根分離。（一定要趁熱分離好嘍！放涼了不好分離。）

分離好的莜面圪扦扦。（也可以不用用手分離，剛蒸熟的莜面扦扦直接倒入炒好的湯或者是有多汁的菜也行，拿筷子攪拌均勻莜面扦扦就散開了）

油燒至七成熱放入蔥、姜、蒜、自制辣椒醬爆香。

加生抽、醋、花椒水、紅椒絲翻炒均勻，冷水生粉配好勾芡。

倒入蒸熟的莜面圪扦扦攪拌均勻。（喜歡重口味的人，炒蔥、姜、蒜泥時(shí)留一半，這時(shí)放入留下一半蔥、姜、蒜泥。）

裝盤撒香菜點(diǎn)綴。