料酒
別名：烹飪用酒
料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候，和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。
料酒的功效
功效作用： 改善睡眠,促進人體脂肪酸合成、促進兒童身體發(fā)育。
營養(yǎng)價值： 能量,蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,
適宜人群： 一般人群都適用。
禁忌人群： 【過敏】患者。
料酒的功效與作用
1、調(diào)味料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
2、補充氨基酸料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
食用料酒要注意什么
烹調(diào)菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
如何挑選料酒？
一要選擇大企業(yè)正規(guī)廠商生產(chǎn)的料酒，不能貪圖便宜，一般價格偏低的料酒普遍存在安全問題。
二是釀造料酒比酒精配制的料酒品質(zhì)更好，也更有營養(yǎng)。
而催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，籽呈現(xiàn)綠色或者未長籽，瓤內(nèi)無汁液。
料酒如何保存？
請貯存于陰涼干燥處，開封后請盡快食用。
