料酒
別名：烹飪用酒
料酒，就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒，主要用在烹調(diào)肉類(lèi)、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候，和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說(shuō)酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類(lèi)化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。
料酒的功效
功效作用： 改善睡眠,促進(jìn)人體脂肪酸合成、促進(jìn)兒童身體發(fā)育。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 能量,蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,
適宜人群： 一般人群都適用。
禁忌人群： 【過(guò)敏】患者。
料酒的功效與作用
1、調(diào)味料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
2、補(bǔ)充氨基酸料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
食用料酒要注意什么
烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
如何挑選料酒？
一要選擇大企業(yè)正規(guī)廠商生產(chǎn)的料酒，不能貪圖便宜，一般價(jià)格偏低的料酒普遍存在安全問(wèn)題。
二是釀造料酒比酒精配制的料酒品質(zhì)更好，也更有營(yíng)養(yǎng)。
而催熟的西紅柿通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，籽呈現(xiàn)綠色或者未長(zhǎng)籽，瓤?jī)?nèi)無(wú)汁液。
料酒如何保存？
請(qǐng)貯存于陰涼干燥處，開(kāi)封后請(qǐng)盡快食用。
