鴨肝
鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟，呈大小雙葉，色紫紅，質(zhì)細嫩，味鮮美。因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鴨肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。鴨肝，鴨雜之一。
鴨肝的功效
功效作用： 擴張血管,促進生長,發(fā)育,護肝,增強免疫力,延緩衰老。
營養(yǎng)價值： 維生素A,維生素B,鐵。
適宜人群： 一般人群均可食用?！矩氀㈦娔X工作者】尤為適合。,
禁忌人群： 【高膽固醇血癥,肝病,高血壓、冠心病】患者應(yīng)少食。
鴨肝的功效和作用
1、保護眼睛鴨肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。
2、促進身體排毒鴨肝還能補充維生素B，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、增強免疫力鴨肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
4、皮膚紅潤鴨肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。
食用鴨肝要注意什么？
1、鴨肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，容易儲藏毒素，所以吃肝臟要注意安全。買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。
如何挑選鴨肝？
新鮮的鴨肝呈褐色或紫色，表面細膩且富有光澤，物麻點，用手觸摸鴨肝，感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現(xiàn)象；不新鮮的鴨肝顏色暗淡無光澤，肝面萎縮并起皺。忌選擇破損、不新鮮鴨肝。
鴨肝如何保存?
新鮮的鴨肝不宜長時間保存，如果一次食用不完，可在剩余鴨肝的表面，均勻的涂上一層色拉油，用保鮮膜包裹后放入冰箱保存，再次食用時，仍可保持鴨肝原來的鮮嫩。
