肥肉

食材簡(jiǎn)介

中國(guó)人說(shuō)的食用肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像“壓縮餅干”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

脂肪因?yàn)楹腥梭w需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質(zhì)，還是人體內(nèi)不少內(nèi)分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D。

購(gòu)買這肥豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的；摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密的；表面微干或略顯濕潤(rùn)且不沾手的；按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的；聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的。

• 肥肉爆炒青椒酸筍