刀豆
別名：挾劍豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、蕓豆
一年生纏繞性草本植物，秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝取種子備用；或秋季采摘嫩莢果鮮用。原產于美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開始引種栽培，我國大部分地區(qū)可在春、秋兩季栽培。刀豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養(yǎng)豐富，可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質原料，其藥用價值也很高，具溫中下氣、利腸胃、益腎、補元氣等功效，還能刺激淋巴T細胞，有抑癌作用。
刀豆的功效
功效作用： 健脾養(yǎng)脾、補氣益氣、消暑解暑、祛濕、清熱
營養(yǎng)價值： 蛋白質、脂肪、糖類、鈣、,磷、鐵、食物纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰甙、酪氨酸酶
適宜人群： 一般人群均可食用。特別適宜【脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄、婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)】者食用；適宜夏季【感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、食欲不振之人服食；適宜【癌癥】病人服食。
禁忌人群： 患【寒熱】病者,患【冷氣】人,患【瘧、尿路結石】者忌食。
刀豆的功效和作用
1、提高免疫力刀豆含有皂苷、多種球蛋白等獨特成分，可以提高免疫力，增強免疫力。
2、護發(fā)養(yǎng)顏多吃刀豆可以促進機體排毒，護法養(yǎng)顏。
3、促進新陳代謝刀豆中含有皂苷類物質，而皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，有效的促進新陳代謝，還有減輕體重的效果。
4、緩解慢性疾病刀豆是高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
食用刀豆要注意什么？
1、刀豆烹調時一定要燒透吃，因為食用生刀豆會引起中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。
2、刀豆不宜搭配田螺食用，會引起結腸癌。
如何挑選刀豆？
挑選刀豆時要選擇表面比較光滑柔亮的，然后果粒要夠飽滿白凈的，看看是否有長牙的，或者被蟲咬過的痕跡，別選扁的刀豆，吃起來會很沒味道。
刀豆如何保存？
可以將刀豆密封保存后，放置在干燥通風處保存即可。
