蝦油

食材簡(jiǎn)介

蝦油是用新鮮的蝦制品浸出來(lái)的鹵汁，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后制作成的一種調(diào)味品。蝦油味道非常鮮美，蝦油一般用在烹飪中講究咸鮮互補(bǔ)、美味咸而不澀、鮮而不淡、剛?cè)崛诤?、增鮮益味。蝦油吃起來(lái)清香爽口，是家常調(diào)味品中的珍品，經(jīng)常被人們用于炒、扒，燒、燴、炸、熘等菜肴的調(diào)味增鮮，可以增加菜肴的風(fēng)味，鮮醇爽口。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦油是蝦類發(fā)酵后的營(yíng)養(yǎng)液，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，是味美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味料。

食用功效

蝦油的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

選購(gòu)技巧

1、良質(zhì)蝦油不串鹵，色澤清而不混，油質(zhì)濃稠，氣味鮮濃而清香，咸味輕，潔凈衛(wèi)生。
2、次質(zhì)蝦油色澤清而不混，但油質(zhì)較稀，氣味鮮但無(wú)濃郁的清香感覺(jué)，咸味輕重不一，但清潔衛(wèi)生。
3、劣質(zhì)蝦油色澤暗淡混濁，油質(zhì)稀薄如水，鮮味不濃，更無(wú)清香，口感苦咸而澀。

儲(chǔ)存簡(jiǎn)述

蝦油含鹽量很高，常溫密封保存就可以，保質(zhì)期不低于18個(gè)月。