黑蒜

食材簡(jiǎn)介

黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無(wú)蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機(jī)能的營(yíng)養(yǎng)成分。

食用功效

黑蒜有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護(hù)肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進(jìn)睡眠等多種功能。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

火氣較旺者少食。

選購(gòu)技巧

1、看外表：黑蒜有獨(dú)頭和多瓣兩種，優(yōu)質(zhì)的黑蒜，剝開(kāi)來(lái)青黑似皂，表面干燥沒(méi)有水分，看起來(lái)清清爽爽的。
2、看口感：好的黑蒜，吃起來(lái)是沒(méi)有普通大蒜的辛辣味的，入口綿軟、香甜，帶點(diǎn)焦糖的口感，還會(huì)有淡淡的梅子香氣。
3、看熟成時(shí)間：一般來(lái)說(shuō)，市面上現(xiàn)在的黑蒜，以60-90天為多，但是真正頂級(jí)的黑蒜，需要120天的熟成時(shí)間，120天熟成的黑蒜，才能真正散發(fā)頂級(jí)黑蒜的濃郁果香。