豉汁蒸排骨
簡介：
1、用生粉腌制和開蒸前用生粉加水調(diào)少許芡汁淋在排骨表面的二次勾芡，都是排骨嫩滑的秘訣。淋生油在排骨上，這樣排骨成色更好看。都是飯店廚師的秘訣哦！
2、干豆豉水洗一下剁碎些，這樣更能釋放豆豉的味道。
3、排骨要切的小塊些，用肋排軟骨比較適合。排骨要平鋪在平坦一些的碗中，這樣受熱均勻，易蒸熟，口感好。千萬別把排骨堆疊蒸，受熱不勻。
4、覆蓋保鮮膜蒸可避免水蒸汽流入，以保證排骨原汁原味，味道更好吃。
豉汁蒸排骨 所需材料
- 肋排軟骨：300克
- 干豆豉：一湯匙
- 糖：一茶匙
- 鹽：一茶匙
- 蒜：三瓣
- 姜：三片
- 料酒：一湯匙
- 生抽：一湯匙
- 老抽：一茶匙
- 蔥：數(shù)根
- 生粉：一湯匙
- 蠔油：一湯匙
- 油：二湯匙
- 紅燈籠椒：少量
- 胡椒粉：適量
步驟詳解
1
最好選用肋排軟骨，沒有就選肋排。將排骨切成2cm左右的小塊。將排骨浸泡沖洗，期間多換幾次水，去血水去腥。
2
姜蒜蔥切丁，蔥白切段。紅燈籠椒也切成小丁備用。干豆豉水洗一下剁碎些。
3
將一湯匙蠔油、一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙糖、一茶匙鹽、一茶匙老抽、胡椒粉適量調(diào)成汁。
4
熱鍋中火熱油至5成熱，放入蔥白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
5
將步驟4中炒好的調(diào)料放入排骨中抓勻。
6
將步驟3中的調(diào)味汁也加入排骨中抓勻。
7
加入一湯匙生粉用手徹底抓勻，保證每塊排骨都裹上生粉，可使排骨口感鮮嫩。蓋上保鮮膜入冰箱腌制，有時(shí)間最好是3一4小時(shí)以上，沒時(shí)間就半小時(shí)吧！
8
腌制好的排骨去掉蔥白，蒸以前可用生粉加水調(diào)少許芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘訣。然后再均勻淋一湯匙生油在排骨上，這樣排骨成色更好看。
9
將排骨一塊塊平鋪在盤中，撒上紅燈籠椒丁，蓋上保鮮膜，并用牙簽在保鮮膜表面戳幾個(gè)洞。
10
蒸鍋水開，將盤子放入鍋中中火蒸15-20分鐘。
11
排骨取出后撒蔥花！享用吧！
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