新西蘭芝士小方
簡(jiǎn)介：
1.蛋白一定要打成濕性發(fā)泡，如果打得過(guò)干蛋糕容易開(kāi)裂。
2.此方加入了黃油，容易消泡，在加入蛋白霜中翻拌一定要迅速。
3.乳酪蛋糕的時(shí)候刀一定要加熱，切一刀后將刀擦干凈重新加熱，再切下一刀。
4.蛋糕在冷藏的過(guò)程中會(huì)有一定的回縮。如果回縮特別厲害，證明爐溫太高。
5.由于蛋糕體比較薄，此款蛋糕不應(yīng)用水浴法。
6.烤箱的溫度根據(jù)每個(gè)人的烤箱自己定。
新西蘭芝士小方 所需材料
- 牛奶：45克
- 奶油奶酪：55克
- 蛋黃：45克
- 糖A：20克
- 黃油：20克
- 低粉：50克
- 蛋白：90克
- 糖B：40克
- 淡奶油：100克
- 朗姆酒：5克
步驟詳解
1
將牛奶和奶酪糖混合在一起隔水小火加熱。邊加熱邊攪拌。
2
直到奶酪完全融化成糊狀，無(wú)顆粒狀態(tài)。
3
加入黃油繼續(xù)攪拌，使黃油充分乳化。
4
加入蛋黃攪拌均勻。
5
篩入低粉。
6
用切拌和翻拌的方式拌勻，無(wú)干粉顆粒狀態(tài)即可離火，以上幾個(gè)步驟都在小火隔水加熱中進(jìn)行的，由于拍照方便，所以我取下來(lái)。
7
蛋白中分3次加入糖。打發(fā)至濕性發(fā)泡。
8
取一半的蛋白霜放入蛋黃糊中。翻拌均勻。
9
將拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中。
10
切拌均勻，此時(shí)的蛋糕糊應(yīng)該是可流動(dòng)，蓬松的狀態(tài)。
11
倒入已經(jīng)鋪好油紙的磨具中，用刮板刮平表面，震出氣泡。我用的是8寸方。
12
入提前預(yù)熱好的烤箱150度35分鐘即可。
13
取出倒扣撕去油紙。
14
將邊角料切除。
15
淡奶油加入朗姆酒打發(fā)至雞尾尖裝。由于蛋糕體糖量很多所以淡奶油中不用加入糖。
16
將打發(fā)好的淡奶油均勻涂抹在蛋糕表面。
17
將蛋糕平均分成3份。
18
3份蛋糕體疊加后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。
19
剩余一些淡奶油裝入裱花袋備用。
20
將蛋糕體從冰箱取出后切塊，表面裱花即可。
21
成品圖。
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