孜然羊肉片
簡(jiǎn)介：
羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應(yīng)忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者，也應(yīng)少食羊肉，以免助熱傷津。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥?！侗静輳男隆分姓f，它能“補(bǔ)虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補(bǔ)有形肌肉之氣。故曰補(bǔ)可去弱。人參、羊肉之屬。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。風(fēng)味同羊肉者，皆補(bǔ)血虛，蓋陽生則陰長(zhǎng)也”。
孜然羊肉片 所需材料
- 新鮮羊肉：500克
- 孜然粉：3克
- 雞蛋蛋白液：一個(gè)
- 鹽：4克
- 白糖：7克
- 水淀粉：8克
- 五香粉：2克
- 辣椒粉：1克
- 番茄醬：20克
- 蠔油：2克
- 醋：3克
- 干淀粉：5克
- 芝麻：5克
- 紅燒醬油：3克
步驟詳解
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1:準(zhǔn)備一塊新鮮的羊肉500克 2:芝麻5克 3:番茄醬20克 4:水淀粉8克 5:白糖7克 6:料酒3克 7:紅燒醬油3克《醋，蠔油，紅燒醬油都放一個(gè)碗里》 8:香油2克 9:蠔油2克 10:醋3克 11:五香粉2克 12:辣椒粉1克 13:孜然粉3克《這三種粉放一個(gè)碗里》 14:干淀粉5克《放入蛋液里和羊肉一起用》 準(zhǔn)備好這些材料，下面開始制作
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新鮮羊肉切片，薄厚均勻的大片， ?好的羊肉片，你看著很大，一炒熟就會(huì)縮小的！所以必須?大些
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為了口感更好，更嫩，更有Q 彈得感覺，把?好的羊肉片泡在淡鹽水里2分鐘左右，讓肉片吸取水份，讓口感更嫩！更Q彈。 2分鐘左右取出羊肉片，用吸水紙吸取外面多余的水份。掛擺在盤子里
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把?好的羊肉片放入蛋白液里，用手抓勻
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抓勻后放入干淀粉，五香粉，辣椒粉，少許鹽，香油，一起抓勻，放香油是為了上色好，煎出來的顏色好看
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抓勻之后熱鍋涼油，把羊肉均勻的鋪在鍋底，大火油煎
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煎制金黃色盛出來備用
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熱鍋涼油，小火放入西紅柿醬，要小心哦，有的西紅柿醬，水份很大，容易油花四濺，要非常小心不要燙傷了！不要燙傷了，不要燙傷了，重要的事情說三遍！
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放入芝麻和西紅柿一起炒我這次用的是熟芝麻，如果哈友做的時(shí)候用的是生芝麻，可以先放芝麻，在放番茄醬！《芝麻炸熟會(huì)比較香》用熟芝麻不能油炸，會(huì)老的發(fā)苦！
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接著放白糖
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紅燒醬油，蠔油，醋接著放進(jìn)去，小火翻炒
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倒入事先煎好的羊肉片
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小火翻炒，最后倒入水淀粉，因?yàn)檠蛉馄旧砭陀械矸墼谏厦妫宰詈蠹舆M(jìn)去的水淀粉盡量少點(diǎn)哈。水淀粉加入后，會(huì)越來越粘稠，所以勤翻炒，免得糊鍋，如果肉還不熟就中間放倆到三次水，避免粘稠糊鍋，最后中火翻炒收汁
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炒成色澤金黃沒有菜汁，最后加入孜然粉，就可以出鍋啦
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裝盤啦！這張是沒有美化的，原汁原味的圖片
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