自制紅豆沙餡

簡介：

炒紅豆沙最好用紅糖，味純正，沒有用白糖代替也行，到個(gè)人覺得白糖做出來的味兒偏酸不喜歡。炒的時(shí)候用中小火或小火都行，過程比較長，需要耐心。炒的時(shí)候不停翻動(dòng)以免粘鍋。紅豆放料理機(jī)里打的時(shí)候可以打兩遍得到更細(xì)膩的紅豆泥。家里沒有料理機(jī)的可以倒漏網(wǎng)上面用勺背壓過濾出細(xì)膩得豆沙泥也行，紅豆殼不要。我煮紅豆的水放的不多，煮軟后鍋內(nèi)的水本身就不多了，打成泥后也偏干，所以炒得時(shí)候大概30分鐘左右水氣就沒了，加油再炒十來分鐘就好了。具體時(shí)間根據(jù)紅豆泥的水量決定。一次可以多

自制紅豆沙餡所需材料

紅小豆：500g
紅糖：200g
清水：適量
玉米油：100g

步驟詳解

紅小豆洗凈提前一晚泡脹。

紅豆連同浸泡的水一同倒入壓力鍋，加水沒過紅豆一指節(jié)即可，選擇豆類煮45分鐘。

煮至紅豆開花即可。

連湯帶豆分次倒入料理機(jī)打成泥。

我用料理機(jī)打了兩遍，出來的紅豆泥泥非常細(xì)膩，在陽光照射下特別美。

準(zhǔn)備200g紅糖和100g玉米油。

打好的紅豆泥倒入平底不粘鍋（炒鍋也行，只不過我覺得不粘鍋更好用），倒入全部紅糖，中小火攪拌加熱。

炒至水分變干的時(shí)候分三次倒入玉米油，每一次都炒至油吸收后再加下一次。

炒至紅豆沙越來越干，不會粘到鏟子上即可。不要炒太干了，放涼后還會干點(diǎn)。

一斤紅小豆炒成紅豆沙大概快兩斤了。炒的時(shí)候攪漫出去浪費(fèi)一部分。

自制紅豆沙，陽光下顏色很好看，甜味剛剛好，喜甜的可以將紅糖量加到250g左右。