蛋黃餅干（寶寶零食）

簡(jiǎn)介：

1、制作出酥脆可口的蛋黃餅干，重點(diǎn)在于蛋液的打發(fā)。蛋液要打發(fā)到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失的程度才可以。蛋液與面粉混合的時(shí)候，翻拌的動(dòng)作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅干質(zhì)地粗糙、密實(shí)，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅干更加酥脆，同時(shí)，當(dāng)在制作的時(shí)候如果因?yàn)榉枋址ɑ蚱渌驅(qū)е碌耙合?，可以用泡打彌補(bǔ)這個(gè)失誤，使成品的口感不至于太硬實(shí)。我這里沒有放泡打粉
3、餅干烤好冷卻以后口感十分酥脆。如果冷卻后口感偏軟，說明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。

蛋黃餅干（寶寶零食）所需材料

蛋黃2個(gè)：40克
全蛋液1個(gè)：50克
低粉：90克
白糖：40克

步驟詳解

取一個(gè)干凈的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗里

用打蛋器打發(fā)，打發(fā)的過程中分三次加入細(xì)砂糖。（碗和打蛋頭都要干凈，無油無水）

打發(fā)后的蛋液體積會(huì)膨脹數(shù)倍。當(dāng)提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，能在碗里的蛋液表面劃出紋路，就表示打發(fā)好了。

低筋面粉過篩。我過篩了兩次

篩入低粉

用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將面粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動(dòng)作要迅速，幅度要大一些，使面粉與蛋液盡快的拌勻成為面糊。如果時(shí)間過長(zhǎng)或畫圈攪拌，都會(huì)導(dǎo)致打發(fā)好的蛋液消泡。

將面糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個(gè)小圓孔，

在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓面糊。

將烤盤放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

這是兒時(shí)的味道啊！????

成品圖