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清蒸孔雀開(kāi)屏魚
簡(jiǎn)介：
切魚的時(shí)候要沿著頭部，往左傾斜四十五度角切厚度相同的片，不要切得過(guò)厚或者過(guò)薄哦。需要注意的是不要切到底，魚肚子那里要留上一點(diǎn)必須連著。我是先切好型，然后用剪刀輔助剪的，比較好把握。
注：為了避免菜板移位，可在菜板下邊事先鋪上一張毛巾，切的過(guò)程中怕魚滑，可以用一張干凈的小方巾放魚身上，左手握著，右手切。特別好操作，這個(gè)方法是屢試不爽哇，順便分享給大家。還有魚切好片后，最后再把魚頭剁下來(lái)，然后用刀劈開(kāi)一些方便入味，但是我家人都不愛(ài)吃魚頭，所以魚頭只是作為一個(gè)裝飾罷了。
清蒸孔雀開(kāi)屏魚 所需材料
- 草魚：兩斤
- 葵花籽油：適量
- 蔥：兩根
- 姜：一塊
- 蒜：三瓣
- 鹽：適量
- 蒸魚豉油：適量
- 小米辣（紅）：兩個(gè)
- 小尖椒：一個(gè)
- 料酒：適量
- 胡椒粉：適量
步驟詳解
1
材料：胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、葵花籽油、鹽、蔥姜蒜、草魚、小米辣（小尖椒后增加的，所以沒(méi)拍照。）
2
青紅小米椒切圈、姜切絲、蒜切片、蔥切蔥段。
3
把魚開(kāi)膛破肚后洗凈，取出臟東西，用刀把魚肚子內(nèi)兩側(cè)的黑膜去掉，那個(gè)千萬(wàn)不能吃哦，然后去除魚鰓和魚鱗。
4
用剪刀沿著魚身根部把魚的魚鰭剪掉包括尾巴。
5
然后用刀開(kāi)始切，沿著頭部，往左傾斜四十五度角切厚度相同的片，不要切得過(guò)厚或者過(guò)薄哦。需要注意的是不要切到底，魚肚子那里要留上一點(diǎn)必須連著。我是先切好型，然后用剪刀輔助剪的，比較好把握。注：為了避免菜板移位，可在菜板下邊事先鋪上一張毛巾，切的過(guò)程中怕魚滑，可以用一張干凈的小方巾放魚身上，左手按著，右手切。特別好操作，這個(gè)方法是屢試不爽哇，順便分享給大家。
6
切好的魚用清水再?zèng)_洗兩遍再撈出放入適量蔥段姜絲和全部蒜片、適量鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌制半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)，我每次都腌制一個(gè)小時(shí)呢。
7
把腌制好的魚再過(guò)清水沖一遍，要不然擺盤的時(shí)候該黏黏乎乎的了，蒸出來(lái)也會(huì)有腥味殘留，沖好后將魚擺盤。
8
然后把蒸魚豉油倒入碗里，用勺子澆豉油，盡量將每一片魚都澆上，包括魚頭。青紅美人椒擺放在每片魚肉上，接著取一半的姜絲和蔥段撒在魚上面，再塞點(diǎn)在魚嘴里。
9
蒸鍋里加入足夠的清水，把魚放上去蒸，開(kāi)中火，水開(kāi)后蒸六至八分鐘左右，再關(guān)火燜兩分鐘。
10
這是已經(jīng)蒸好的魚，多余的湯汁已經(jīng)泌掉了大部分。
11
把蔥姜挑出扔掉，然后放入剩余的姜絲和蔥段。
12
開(kāi)中火，熱鍋冷油，油開(kāi)了后關(guān)火。
13
再把熱油均勻的倒在魚上面。
14
這是這一次的成品效果圖（ 今天買這魚有點(diǎn)大，兩斤四兩，盤子不夠大，所以魚片擺放分散的間距不寬，影響了美感，建議友友們買兩斤以內(nèi)的，屏才能分散得更大更開(kāi)更好看。 ）
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發(fā)一張上一次做的成品圖（只有一斤半）
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再來(lái)一張上一次做的成品圖。魚小一些絕對(duì)占優(yōu)勢(shì)！
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