藕絲炒肉段

簡(jiǎn)介：

1、蓮藕烹飪前可以先快速焯水，撈出過涼水，濾干。再進(jìn)行炒至，這樣口感會(huì)更加香脆可口。
2、最后出鍋前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁會(huì)更加清亮。
3、覺得味道不夠重，可以加一些醬油。味道也不錯(cuò)。
4、這道菜也可以做成酸辣口感，具體做法可以看我之前酸辣藕片的菜譜。

藕絲炒肉段所需材料

豬里脊肉：300g
蓮藕：一節(jié)
生姜：適量
香蔥：適量
食用油：適量
清水：適量
淀粉：適量
食鹽：兩勺
白糖：一勺
料酒：兩勺
味精：半勺

步驟詳解

準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕，香蔥、生姜適量。

將蓮藕去節(jié)、削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲或小段。放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用，也可用廚房紙吸干。

生姜切姜絲，香蔥切蔥末，備用。

豬里脊肉洗凈改刀切成肉絲。可以用熱水燙一燙，去除血沫。

肉絲里加半勺食鹽，一勺料酒，適量的淀粉抓一下，以入味。

起鍋，倒食用油，加入半勺食鹽。晃鍋，使鍋邊鍋底都充分接觸到油和鹽。這樣可以防止食材入油鍋的時(shí)候粘鍋，也可以保證食材更加入味。油燒到六七成熟，加姜絲爆香后。放切好的肉絲。

均勻肉絲翻炒，讓肉絲均勻裹上油。

再加一勺料酒，炒至肉絲變色發(fā)白。撈出，備用。

鍋底留油，加藕絲翻炒。

炒至藕片變色略微發(fā)黃。

重新加入剛剛炒過的肉絲。

加一勺白糖，一勺食鹽，翻炒均勻。

加少許清水。翻炒下。蓋鍋蓋燜一會(huì)。

鍋中湯汁漸少，加半勺味精，提鮮。翻炒均勻。加一些蔥花，翻炒均勻后出鍋即可。

裝盤。

再撒些蔥花更有食欲哈。

藕絲肉段。慢慢享用吧。