葡萄干小面包卷（中種）

把所有中種面團(tuán)材料混合，揉成光滑的面團(tuán)即可，放入不銹鋼盆內(nèi)，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)。

冷藏完畢后取出面團(tuán)，撕開(kāi)會(huì)有蜂窩狀。

中種面團(tuán)撕成小塊。

加入主面團(tuán)除黃油以外的材料（最佳順序是先液體，后粉類，干酵母，中種材料），揉至成團(tuán)后，加入軟化好的黃油，接著繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑有薄膜的狀態(tài)。

面團(tuán)表面覆蓋好保鮮膜，發(fā)酵30分鐘。（不分季節(jié)、不受溫度限制、不用檢查面團(tuán)狀態(tài)。中間醒發(fā)的相對(duì)溫度是27—29度，濕度為70%—75%）

基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，需要分割、滾圓、排氣、松弛、整形。將面團(tuán)平均分成8份，滾圓蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

松弛好后，同時(shí)取出兩個(gè)面團(tuán)，并排擺放，搟成長(zhǎng)橢圓形。

面團(tuán)翻面，一邊壓薄。中間用刮板沿長(zhǎng)邊切4下，兩遍不切斷。

散上切好的葡萄干碎粒。

從短的一邊開(kāi)始卷起，最終把尾端捏緊。

擺在放有油紙的烤盤(pán)上。

入烤箱內(nèi)發(fā)酵，烤箱下面放碗熱水，大約發(fā)酵35分鐘左右。

發(fā)酵完畢取出，在面包表面刷上蛋液。入預(yù)熱170度的烤箱，中下層，上下火，18分鐘左右至上色即可。

造型還不錯(cuò)！

成品圖。

成品圖。

可以拉絲的哦。